奶香大馒头真实照片
传统手工面点制作步骤与成型实拍

小提示：牛奶可替换为等量清水，奶香会淡一些；加入奶粉能让香味更突出。 糖的用量可在 20–40 克之间调整，糖过多会延长发酵时间。

1. 01

   温奶化酵母

   260 ml 温牛奶（约 35℃）中加入白砂糖 30 g、酵母 5 g，搅拌后静置 5 分钟，表面浮起细密泡沫说明酵母活性良好。

2. 02

   和面成絮

   面粉与奶粉、食盐混合，倒入酵母牛奶，边倒边用筷子搅成均匀面絮，无干粉即可进入揉面。

3. 03

   揉面至光滑

   加入油脂后反复揉 10 分钟左右，揉到“手光、盆光、面光”，切开截面看不到明显大气孔。

4. 04

   一次发酵

   放在 28–30℃ 环境中发酵至体积两倍大，手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为发好。

5. 05

   分割与成型

   取出面团揉压排气，分割成 80 克左右的剂子，由外向内反复收口揉圆，整成高桩馒头坯。

6. 06

   二次醒发

   蒸屉垫湿纱布，馒头坯间留出空隙，30℃ 左右醒发约 20 分钟，体积明显变大、轻按缓慢回弹即可。

7. 07

   冷水上锅蒸制

   冷水上锅，大火上汽后转中火蒸 15 分钟，全程不要揭盖，避免冷空气进入导致塌陷。

8. 08

   焖制出锅

   关火后不要立即开盖，焖 3 分钟再揭盖，馒头表皮更光滑，也不容易遇冷回缩。